Цены в российском фастфуде ползут вверх, и виноваты в этом вовсе не продукты. Главными «пожирателями» прибыли стали взлетевшая аренда, счета за коммуналку и раздутый фонд оплаты труда. Основатель крупной сети блинных признает: ресторанам приходится перекраивать ценники, чтобы просто не закрыться и удержать последних сотрудников.
Почему растут расходы
Коммунальные платежи индексируют каждый год, а арендодатели регулярно пересматривают договоры в сторону повышения. Но больнее всего по бизнесу бьет кадровый голод. Чтобы люди не уходили к конкурентам, одна из ведущих сетей фастфуда за год подняла зарплаты в полтора раза. По оценкам экспертов рынка, в среднем по отрасли выплаты персоналу выросли на 36% за два года. Однако даже такие меры не спасают: при практически нулевой безработице и отсутствии системы подготовки новых кадров работать в залах и на кухнях по-прежнему некому.
Финансовое пике индустрии
Пока расходы растут, чистая прибыль гигантов рынка — от крупнейших сетей бургерных до закусочных с курицей — стремительно падает. Руководители компаний констатируют: те, кто побоялся вовремя поднять цены вслед за инфляцией, уже ушли в минус. Эпоха доступной еды «для всех» официально подошла к концу. Бизнес больше не может работать в убыток, поэтому стратегия меняется: теперь рестораны делают ставку на качественный сервис для меньшего количества гостей, готовых платить по новому прайсу.
Прогнозы на 2026 год
В 2026 году ценники в меню обновятся снова. Резервы для внутренней экономии — вроде уменьшения порций или урезания административных расходов — полностью исчерпаны. Масла в огонь подольют и поставщики, которые готовятся поднять стоимость продуктов в начале 2026 года после повышения НДС. На этом фоне отрасль начала терять привлекательность для инвесторов: предприниматели все чаще отказываются от открытия новых точек, не видя смысла вкладываться в бизнес с такой низкой рентабельностью.
